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Vitello jutland

Il vitello jutland si prepara rosolando le fette di carne prima di completarne la cottura in forno con la salsa olandese e servendole infine ben calde in tavola. Ecco i passaggi per la ricetta del vitello jutland.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Costolette di vitello 4 da 150 g cadauna
  • Pepe q.b.
  • Margarina 40 g
  • Salsa olandese 200 ml
  • Formaggio grattugiato 50 g
  • Paprica dolce 1 pizzico
Per guarnire
  • Cipolle 3
  • Burro 30 g
  • Champignons in scatola 250 g
  • Limone 1/2 limone
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Fecola 5 g
  • Panna 1 bicchiere scarso

Preparazione

  1. Vitello jutland Pepate leggermente le costolette di vitello. Fate fondere la margarina in una padella, adagiatevi dentro la carne e fatela rosolare 8 minuti per parte, a fuoco moderato. Quindi ponetela in una larga pirofila.
  2. Vitello jutland Mescolate la salsa olandese con il formaggio grattugiato. Versatela sulle costolette, spargetevi sopra una presa di paprica e ponete la pirofila sul ripiano più alto del forno già scaldato, lasciando gratinare la carne per 10 minuti a 240 °C.
  3. Vitello jutland Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unite le cipolle tritate e fatele colorire per 5 minuti: aggiungete i funghi affettati e, dopo 5 minuti di rosolatura, insaporiteli con il succo di limone, una presa di sale, un pizzico di pepe e quattro cucchiai del liquido degli champignons.
  4. Vitello jutland Stemperate la fecola in una tazza con un po' d'acqua e incorporatela al composto di funghi, mescolando continuamente. Lasciatelo sobbollire per un attimo, poi unitevi la panna e fate scaldare ancora tutto senza che raggiunga più l'ebollizione.
  5. Vitello jutland Guarnite le costolette di vitello con gli champignons e servitele calde.

Consigli

La salsa olandese è l'ideale per accompagnare pesci bolliti o carni lesse.

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