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Zuppa olandese di pesce

La zuppa olandese di pesce si prepara sfilettando il pesce che poi verrà cotto con numerose spezie. Ecco i passaggi per la ricetta della zuppa olandese di pesce.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pesce persico 1,5 kg
  • Cipolla 1
  • Alloro secco 1/2 di foglia
  • Chiodi di garofano 3
  • Acqua 1,5 l
  • Burro 75 g
  • Farina 1 cucchiaio
  • Prezzemolo 1 radice
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Macis (fiori di noce moscata in polvere) 1 pizzico
  • Limone 1/2 grattugiata
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Code di scampi 125 g
  • Piselli 4 cucchiai
  • Pomodori 4

Preparazione

  1. Zuppa olandese di pesce Pulite e sfilettate il pesce, sbucciate la cipolla e steccatela con l'alloro e i chiodi di garofano. Versate l'acqua in una casseruola, buttatevi dentro la cipolla steccata e gli scarti del pesce e lasciate bollire il tutto per un'ora a recipiente coperto. Quindi passate il brodo al setaccio e tenetelo da parte.
  2. Zuppa olandese di pesce Tagliate i filetti di pesce persico a pezzetti; fate sciogliere il burro in una casseruola, adagiatevi dentro i bocconcini di pesce e lasciateli dorare per 3 minuti.
  3. Zuppa olandese di pesce Salateli, cospargeteli con la farina, unite il brodo filtrato e aggiungetevi la radice di prezzemolo (ben raschiata, lavata e tritata), una presa di sale e un pizzico di pepe, la polvere di macis, la buccia grattugiata di limone e lo zucchero.
  4. Zuppa olandese di pesce Portate il tutto ad ebollizione, abbassate poi la fiamma e lasciate sobbollire la zuppa per 5 minuti. Estraete le code di scampi dal liquido di conserva e unitele, insieme con i piselli, alla zuppa. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli e tagliateli a dadini.
  5. Zuppa olandese di pesce Aggiungete anche questi alla zuppa, fatela ribollire per un attimo e insaporitela ancora, se è necessario. Distribuite la zuppa ben calda.
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