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Vol-au-vent alla brasiliana

I vol-au-vent alla brasiliana prendono questo nome dalla presentazione che se ne fa a tavola, coloratissima, con tutte le verdure che fanno da contorno, e che verranno rosolate in padella.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Sugo di pomodoro 250 g
  • Brodo di dado 1/4 di l
  • Prosciutto cotto 100 g
  • Sherry 1 bicchierino
  • Panna 2 cucchiai
  • Salsa Worcester 1 spruzzo
  • Paprica dolce 1 pizzico
  • Vol-au-vent già pronti 4
Per le uova strapazzate
  • Peperone 1
  • Burro 40 g
  • Uova 8
  • Latte 6 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe 1 pizzico
  • Paprica dolce 1 pizzico
Per guarnire
  • Limone 4
  • Prezzemolo 4

Preparazione

  1. Vol-au-vent alla brasiliana Diluite il sugo di pomodoro con il brodo caldo e fatelo bollire a fuoco vivo in modo che si addensi un po'. Tagliate il prosciutto cotto a dadini e aggiungetelo alla salsa.
  2. Vol-au-vent alla brasiliana Unitevi poi lo sherry, la panna e aromatizzate con la salsa Worcester e un pizzico di paprica. Poi tenete la salsa al caldo.
  3. Vol-au-vent alla brasiliana Nel frattempo sistemate i vol-au-vent sulla leccarda del forno, metteteli sul ripiano centrale del forno già acceso e fateli scaldare per 10 minuti a 220 °C.
  4. Vol-au-vent alla brasiliana Tagliate e metà il peperone e poi tagliatelo a dadini, dopo aver scartato i semi interni. Fate sciogliere il burro o la margarina in una padella, buttatevi dentro i dadini di peperone e fateli crogiolare per 5 minuti a fuoco moderato.
  5. Vol-au-vent alla brasiliana Frullate in una terrina le uova con una buona presa di sale, il latte, un pizzico di pepe e di paprica e versate il miscuglio nella padella, facendo rapprendere le uova a fuoco lento.
  6. Vol-au-vent alla brasiliana Sfornate i vol-au-vent, metteteli su un piatto ovale da portata e riempiteli con le uova strapazzate. Versatevi sopra la salsa al pomodoro e guarnite infine con gli spicchi di limone e il prezzemolo a ciuffetti.
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