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Scaloppine di vitello alla San Juan

Le scaloppine di vitello alla San Juan sono una saporita ricetta messicana di carne rosolata in padella unita a code di gamberetti e punte di asparagi, non particolarmente piccante. Ecco i passaggi per le scaloppine di vitello alla San Juan.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Vitello 4 fettine
  • Sale q.b.
  • Farina q.b.
  • Olio 1 cucchiaio
  • Burro 50 g
  • Gamberetti 500 g
  • Asparagi 16
Per la salsa
  • Aceto 2 cucchiai
  • Dragoncello 1 cucchiaio
  • Cipolla tritata 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Uova 6
  • Burro 350 g

Preparazione

  1. Scaloppine di vitello alla San Juan Battete le fettine di vitello, salatele e infarinatele da una parte. Scaldate l'olio nella padella e ponetevi sopra le fettine con il lato infarinato verso il basso. Fatele dorare a fuoco vivace da entrambe le parti, quindi tenetele in caldo.
  2. Scaloppine di vitello alla San Juan Rosolate le code di gamberetti e le punte di asparagi nel burro caldo per cinque minuti, facendo attenzione a non rompere gli asparagi.
  3. Scaloppine di vitello alla San Juan Per preparare la salsa, fate bollire a fuoco vivace l'aceto, insieme con il dragoncello, la cipolla e il prezzemolo, fino a ridurlo a un terzo. Lasciate raffreddare, incorporate i tuorli d'uovo e poi riscaldate dolcemente a bagno maria.
  4. Scaloppine di vitello alla San Juan Appena la salsa accenna a addensarsi, incorporatevi il burro fuso e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e spessa. Disponete le scaloppine su un piatto di portata, decoratele con le punte di asparagi e i gamberetti, e ricoprite di salsa.
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