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Carrè di maiale alla corona

Il carrè di maiale alla corona si prepara tagliando la carne dalla parte alta delle ossa per coprirla con le spezie e le porremo una vicina all'altra per formare un cerchio e cuciremo la giuntura con ago e filo incolore.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Costolette di maiale 1 carrè da 10
  • Timo 1 cucchiaino
  • Salvia 1 cucchiaino
  • Cumino 1 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio 3 cucchiai
  • Cipolla 1 grossa
  • Pomodori 2
  • Vino bianco 1/4 di litro
  • Fecola 1 cucchiaino
  • Panna 1 dl scarso
Per decorare
  • Mele
  • Purea di marroni

Preparazione

  1. Carrè di maiale alla corona Con un coltello ben affilato staccate la carne per circa 4 cm dalla parte alta delle ossa. Dopo aver passato accuratamente le spezie su tutto il pezzo, disponete le costolette una vicina all'altra in modo che formino un unico cerchio e cucite la giuntura con un grosso ago e un filo incolore.
  2. Carrè di maiale alla corona Fate scaldare l'olio in un largo recipiente, sistematevi la corona circondata da fettine di cipolla e pomodori pelati e tagliati a pezzi. Portate il forno a 200 gradi e fate arrostire la corona per un'ora e mezzo circa, bagnandola di tanto in tanto con brodo (o acqua) e con il suo sugo.
  3. Carrè di maiale alla corona Quando sarà cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Portate a ebollizione il sugo di cottura e il vino, colate e legate con la fecola sciolta nella panna. Riempite l'interno della corona con cavolo rosso e servitela circondata da mele non troppo cotte, svuotate e farcite di pure di marroni.
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