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Porcini sott'olio

I porcini sott’olio dovranno essere tagliati, fatti bollire per 3 minuti prima di sistemarli in vasetti di vetro per stagionare. Ecco tutti i passaggi per la preparazione dei porcini sotto olio.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 10
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione720 min di riposo20 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Funghi porcini 1 kg
  • Aceto 1 l
  • Vino bianco 1 l
  • Alloro 3 foglie
  • Chiodi di garofano 6
  • Olio di oliva extravergine 1 l
  • Sale q.b.
  • Pepe 1 manciata

Preparazione

  1. Porcini sott’olio

    Pulite i porcini accuratamente utilizzando un panno umido o un pennellino cercando di rimuovere eventuali residui di terriccio.
     

  2. Porcini sott’olio

    Tagliate i funghi a fettine sottili, cercando di mantenere il più possibile la forma originale dei porcini.

  3. Porcini sott’olio

    In una pentola mettete a scaldare l'aceto, il vino bianco, i chiodi di garofano, i grani di pepe e regolate di sale.

  4. Porcini sott’olio

    Quando raggiungerà l'ebollizione mettete i funghi e fateli cuocere per circa 3 minuti.

  5. Porcini sott’olio

    Raccogliete i porcini con una schiumarola e metteteli ad asciugare su un canovaccio, lasciandoli riposare per almeno 12 ore, in maniera che perdano il liquido in eccesso che hanno assorbito durante la cottura.

  6. Porcini sott’olio

    Sistemate i funghi in vasetti di vetro, con le foglie di alloro, alcuni chiodi di garofano e alcuni grani di pepe, ricoprendo i porcini completamente con olio di oliva extravergine.

  7. Porcini sott’olio

    Mettete l'etichetta ai vasetti riportando la data di preparazione e riponete in un luogo buio e asciutto, lasciate trascorrere almeno una settimana prima di iniziare a consumare i porcini sott'olio.

Consigli

Per una buona conservazione dei porcini sott'olio è fondamentale che i funghi siano sanissimi e ben sodi e che l'olio di oliva extravergine sia di ottima qualità.

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