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Pasticcini di noci e mandorle

I pasticcini di noci e mandorle si preparano realizzando un composto di frutta secca tritata con ciliegie, albicocche e frutta candita che verrà posto a cuocere sulla teglia del forno per poi essere condita con uno sciroppo di mais e tagliato a pezzetti appena rassodato.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Olio 1 cucchiaio
  • Farina gialla q.b.
  • Nocciole 50 g
  • Mandorle 50 g
  • Pistacchi 50 g
  • Scorza d'arancia 50 g
  • Ciliegie candite 50 g
  • Albicocche secche 50 g
  • Zucchero 500 g
  • Acqua 2 tazze
  • Vaniglia 1/2 di stecca
  • Chiodi di garofano 2
  • Succo d'arancia 2 cucchiai
  • Amido di mais 150 g
  • Acqua di rosa 5 gocce
  • Ciliegie candite A piacere

Preparazione

  1. Pasticcini di noci e mandorle Spennellate d'olio la piastra da forno, poi cospargetela abbondantemente di farina gialla (eliminate, eventualmente, la parte in eccedenza). Tritate finemente le nocciole, le mandorle e i pistacchi, tagliate a dadini le scorze candite d'arancia e di limone, le ciliege e le albicocche, e distribuite il tutto sulla piastra.
  2. Pasticcini di noci e mandorle Preparate uno sciroppo (non troppo denso) con lo zucchero, 2 tazze d'acqua, mezza stecca di vaniglia e i chiodi di garofano, e insaporitelo con il succo d'arancio. Prima di legare con l'amido di mais diluito in acqua, togliete la vaniglia e i chiodi di garofano. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per dieci minuti, mescolando continuamente.
  3. Pasticcini di noci e mandorle Togliete dal fuoco, profumate con l'acqua di rose e versate lo sciroppo sulle noci e le mandorle fino a uno spessore di 1 cm. Lasciate raffreddare, poi tagliare a pezzetti quadrati. Decorate se gradite ogni pezzo con una mezza ciliegina candita.

Consigli

Nel Libano e in Turchia, i "paesi delle rose", ma anche negli altri paesi arabi dove le rose sono cose di lusso, per aromatizzare i dolci si fa spesso ricorso all'acqua di rose. Attenzione a non eccedere: una goccia è una giusta dose per un bicchiere d'acqua.

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