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Aragosta in salsa

L'aragosta in salsa prevede il saporito crostaceo cotto nel brodo bollente e successivamente diviso a metà e gratinato al forno per un ventina di minuti bagnato con un filo di sherry. Ecco i passaggi per l'aragosta in salsa.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Aragosta 2 di grosse dimensioni
Per il cort-bouillon di pesce
  • Acqua 2,5 l
  • Aceto 1 dl
  • Sale q.b.
  • Carote tagliate a pezzetti 100 g
  • Cipolla tagliata 200 g
  • Alloro secco 1
  • Pepe q.b.
Per la salsa
  • Uova 1
  • Panna 1 dl
  • Cerfoglio 1 cucchiaino
  • Prezzemolo Una presa
  • Gamberetti 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sherry 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Aragosta in salsa Per preparare il court-bouillon, fate cuocere nell'acqua (per 30 minuti) tutti gli ingredienti, immergete poi le aragoste nel brodo bollente e lasciatele cuocere per circa 35 minuti.
  2. Aragosta in salsa Per preparare la salsa, sbattete a bagnomaria il tuorlo insieme con la panna, fino a che non addensano. Incorporate le erbe cromatiche finemente tritate e i gamberetti sgocciolati.
  3. Aragosta in salsa A cottura ultimata, scolate bene le aragoste e dividetele in due parti nel senso della lunghezza ed estraete gli intestini. Salate e pepate la polpa e bagnatela con un filo di sherry. Coprite le aragoste con la salsa e, quindi, passatele in forno a 180 °C per 20 minuti.
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