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Cinghiale in agrodolce

Il cinghiale in agrodolce si prepara con della cipolla appassita con olio a cui aggiungeremo prezzemolo e mirto e che utilizzeremo come composto per il cinghiale tagliato a bocconcini e rosolato a fuoco medio. Ecco i passaggi per il cinghiale in agrodolce.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: NEBBIOLO DI LURAS
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: SARDEGNA
  • TEMPO: 10 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Polpa di cinghiale 800 g
  • Cipolla 1 piccola
  • Zucchero 10 g
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Foglie di mirto q.b.
  • Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai

Preparazione

  1. Cinghiale in agrodolce Mondata la cipolla, tritatela fine e fatela appassire adagio in casseruola (meglio se di terracotta) con 4 cucchiai d'olio.
  2. Cinghiale in agrodolce Unite le foglie d'un ciuffo di prezzemolo e altrettante di mirto ed il cinghiale tagliato a bocconi con un pizzico di sale: rosolatelo brevemente a fuoco medio.
  3. Cinghiale in agrodolce Quando ha preso colore, unite zucchero e aceto, che farete evaporare a fuoco vivace, rimescolando. Versate dell'acqua calda in cui avrete diluito un cucchiaio di concentrato, abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate sobbollire per 45 minuti, avendo cura di aggiungere altra acqua calda se necessaria.
  4. Cinghiale in agrodolce Scoperchiato il recipiente 5 minuti prima di terminare la cottura, fate ritirare adagio il sughetto e servite guarnendo di mirto e prezzemolo.
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