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Cefali in agrodolce

I cefali in agrodolce vengono cucinati lavando i pomodori e riducendoli in una poltiglia alla quale amalgameremo zucchero, aceto e brodo. I pesci dovranno quindi essere conditi e rosolati in teglia con olio fino a che non avranno preso colore, quindi li irroreremo con la salsetta e cuoceremo lentamente.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: NURAGUS DI CAGLIARI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cefali 4
  • Pomodori 2
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Aceto 2 cucchiai
  • Insalata verde Per accompagnare
  • Brodo di pesce 2 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai

Preparazione

  1. Cefali in agrodolce Lavate i pomodori, apriteli privandoli dei semi e coi rebbi della forchetta riduceteli in poltiglia cui amalgamerete un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai colmi d'aceto, diluendo con un goccio di brodo.
  2. Cefali in agrodolce I pesci dovranno essere stati aperti e privati delle interiora, squamati, lavati e asciugati: conditeli con sale e pepe dentro la cavità ventrale e le branchie, indi rosolateli in teglia con 6 cucchiai d'olio, 2 minuti per lato, girandoli affinché si coloriscano uniformemente.
  3. Cefali in agrodolce Irrorate i cefali di salsetta agrodolce e portateli adagio a cottura (15 minuti circa), versando un altro po' di brodo se necessario e verificando il sale: serviteli caldi con insalata verde.
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