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Zuppa frantoiana

La zuppa frantoiana è una ricetta della cucina toscana. Le preparazioni cambiano da famiglia a famiglia perciò esistono diverse varianti della ricetta, che fondamentalmente è a base di fagioli cotti con l'osso di prosciutto per venire poi passati e uniti a un composto di verdure.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SANGIOVESE GIOVANE DELLE COLLINE LUCCHESI
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 3 h + 6 h riposo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagioli borlotti 250 g
  • Fagioli cannellini 150 g
  • Cipolla 1
  • Porro 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Finocchio 1/2
  • Bietola 1 mazzetto
  • Cavolfiore 1/4
  • Cavolo nero 1 mazzetto
  • Piselli 100 g
  • Pomodori 1
  • Patata 1
  • Zucchina 1
  • Zucca 1 spicchietto
  • Salvia Qualche foglia
  • Timo Qualche foglia
  • Noce moscata 1 grattugiata
  • Osso di prosciutto 1 pezzo
  • Pane 8 abbrustolite
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Zuppa frantoiana Messi i fagioli a bagno per 6 ore circa, scolateli e poneteli in pentola, coperti d'acqua fredda, coll'osso di prosciutto: acceso il fuoco, coprite il recipiente e fate prendere un lieve bollore, da mantenere tre quarti d'ora circa.
  2. Zuppa frantoiana Puliti gli ortaggi, appassite aglio, cipolla e porro tritati in casseruola con 4 cucchiai d'olio e un ramaiolo d'acqua calda. Unite sedano, carota e finocchio tagliuzzati grossolanamente: dopo 15 minuti unite i due tipi di cavolo e la bietola. Unite piselli, salvia e pomodoro: dopo un altro quarto d'ora, è il turno di zucchina, zucca e patata.
  3. Zuppa frantoiana Venuto il momento, scolate i fagioli, lasciandone qualcuno intero, e versate il passato nella casseruola delle verdure: dosate sale e pepe con un pizzico di noce moscata grattugiata e qualche foglietta di timo.
  4. Zuppa frantoiana Aggiunti i fagioli interi, fate cuocere adagio per un'altra oretta, ripristinando l'acqua se necessario. Servite la zuppa su fette di pane casalingo abbrustolito e irroratela abbondantemente d'olio sopraffino.
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