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Parago marinato

Il parago marinato si prepara pulendolo ed eliminando scaglie e interiora, successivamente il pesce andrà marinato nel vino con aceto e olio. Ecco i passaggi per la ricetta del parago marinato.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VERMENTINO DEI COLLI DI LUNI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione120 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Parago 1 kg
  • Olive 100 g
  • Lardo 50 g
  • Fontina 60 g
  • Aglio a spicchi 4
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Limone 1
  • Aceto 1/2 di bicchiere
  • Vino bianco 1/2 di l
  • Sale q.b.
  • Pepe 8 grani
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai

Preparazione

  1. Parago marinato Pulite il parago, liberandolo dalle interiora e dalle squame. Adagiatelo a marinare in una terrina con mezzo litro di vino, mezzo bicchiere di aceto, 3 cucchiai d'olio, l'aglio pelato e schiacciato, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e 8 grani di pepe.
  2. Parago marinato Dopo un paio d'ore sgocciolate il pesce (conservando la marinata): introducete nel ventre lardo e formaggio a cubetti, le olive nere private del nocciolo e un pizzico di sale. Con un robusto ago da cucina cucite il ventre del parago: accendete intanto il forno a 200°  
  3. Parago marinato Adagiate il pesce in un foglio di carta d'alluminio da cucina con gli aromi della marinata e qualche cucchiaio del liquido: versate un filo d'olio e chiudete il cartoccio. Ponetelo una pirofila e fatelo cuocere in forno per mezz'ora circa. Aprite il cartoccio e servite decorando di fettine di limone e ciocchette di prezzemolo.

Consigli

Se non avete un parago disponibile potrete utilizzare un pagello o altro pregiato pesce bianco.

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