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Zuppa di rucola

La zuppa di rucola si realizza lessando la rucola e poi tritandola mentre a parte si preparerà un pesto di pancetta e aglio tritato, lasciandolo poi soffriggere per qualche istante prima di aggiungere la rucola e far cuocere a fuoco lento, infine verrà versato il brodo facendolo bollire.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TRAMINER AROMATICO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Rucola 500 g
  • Pancetta 100 g
  • Formaggio pecorino 50 g
  • Brodo vegetale 1 l
  • Aglio 1 spicchio
  • Pane 4 fette
  • Burro 20 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Zuppa di rucola Pulite la rucola, lavatela, lessatela per una decina di minuti in abbondante acqua salata, poi scolatela e tagliatela abbastanza finemente. Pestate la pancetta assieme allo spicchio di aglio tritato finemente, mettete il pesto ottenuto in una casseruola con il burro e fatelo appassire per circa dieci minuti.
  2. Zuppa di rucola Unite al soffritto la rucola e lasciatela insaporire per una decina di minuti a fuoco lento. Versate il brodo, portatelo ad ebollizione, e regolate di sale e pepe, lasciandolo cuocere per circa un'ora. Prima di servire cospargete con il formaggio pecorino grattugiato.
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