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Crostata di cedro

La crostata di cedro si prepara ricavando dalla pasta frolla un disco che disporremo in una tortiera e cuoceremo in forno, al termine della cottura lasceremo raffreddare la pasta prima di coprirla con il composto al cedro. Ecco i passaggi della crostata di cedro.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SANT'AGATA DEI GOTI FALANGHINA PASSITO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pasta frolla 250 g
  • Uova 2 tuorli e 2 albumi
  • Zucchero 90 g
  • Burro 60 g
  • Succo di cedro 2 dl
  • Cedro Qualche rondella per decorare
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Crostata di cedro

    Stendere la pasta frolla allo spessore di circa 3 millimetri, ricavarne un disco di 22 centimetri di diametro, che porremo in tortiera imburrata dello stesso diametro. Con la pasta rimasta ricavare una striscia lunga 70 cm e largo 1,5 e farla aderire ai bordi della tortiera ed al fondo.

  2. Crostata di cedro

    Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta, distribuirvi dei fagioli secchi, metterla nel forno riscaldato a 180 °C e farla cuocere per 15 minuti; lasciarla raffreddare. Quindi sformare la crostata, togliere i fagioli e sistemarla su un disco di cartone.

  3. Crostata di cedro

    In un recipiente di acciaio unire i tuorli allo zucchero, sbatterli con una frusta per circa un minuto e cuocerli a bagnomaria, continuando a sbattere, per 3 minuti; aggiungere il burro a pezzetti e proseguire la cottura per altri 3 minuti, sempre sbattendo; incorporare il succo di cedro e, mescolando con una spatola di legno.

  4. Crostata di cedro

    Far cuocere ancora per 5 minuti o sino a ottenere una crema fluida; togliere infine il recipiente dal bagnomaria e tenerlo da parte, quindi montare gli albumi a neve con una presa di sale e aggiungerli alla crema, mescolando delicatamente.

  5. Crostata di cedro

    Versare la crema sulla pasta frolla, adagiare la torta sulla piastra del forno e farla cuocere a 250 °C per circa 3 minuti, poi sfornarla e lasciarla raffreddare completamente. Servire la crostata decorata con qualche fettina sottile di cedro.

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