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Frittelle di castagne con crema

Le frittelle di castagne con crema si preparano realizzando una pastella con la farina di grantursco e quella di castagne friggendo poi il composto a cucchiaiate e farcendolo al termine con la crema. Scopri i passaggi delle frittelle di castagne con crema.

 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: OLTREPĂ’ PAVESE MOSCATO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione55 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina di castagne 500 g
  • Farina di grano 100 g
  • Zucchero 100 g
  • Burro 200 g
  • Latte 1/4 di litro
  • Limone 1 cucchiaio
Per la crema
  • Uova 5
  • Latte 1/2 di l
  • Limone 1/2
  • Burro 30 g

Preparazione

  1. Frittelle di castagne con crema Mettere in una casseruola mezzo litro scarso di acqua; quando bollirà versarvi la farina di granturco, mescolando per evitare la formazione di grumi. 
  2. Frittelle di castagne con crema Lasciare cuocere per circa 10 minuti, poi versare la farina in una terrina più grande e aggiungere la farina di castagne, lo zucchero, il latte e la buccia grattugiata di limone. 
  3. Frittelle di castagne con crema Mescolare il composto, che non deve essere né troppo denso, né troppo liquido aggiungendo, se necessario, dell'acqua. Far friggere la pastella a cucchiaiate nel burro, formando delle frittelle.
  4. Frittelle di castagne con crema In una terrina sbattere con la frusta o con un cucchiaio di legno per circa 20 minuti i tuorli d'uovo con lo zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone; poi versarvi, poco alla volta e sempre sbattendo energicamente, il latte molto caldo.
  5. Frittelle di castagne con crema Mettere il composto sul fuoco e, mescolando, lasciare cuocere finché si addenserà senza portare a bollore, altrimenti impazzirebbe. 
  6. Frittelle di castagne con crema Toglierlo dal fuoco e mescolarvi il burro. Lasciare raffreddare la crema rimestandola ogni tanto per evitare la formazione della pellicola in superficie. Servire le frittelle farcite con la crema, presentando quella restante a parte.
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