BUONISSIMO
Seguici

Cappon magro

Il cappon magro si prepara lessando le verdure separatamente e cuocendo a parte lo scorfano, l'aragosta ed i gamberi per poi unire il tutto con la salsa verde nel piatto da portata. Scopri i passaggi del cappon magro.

Cappon magro VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI DI LUNI VERMENTINO
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: -

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Gallette di pane 4
  • Filetti di scorfano 800 g
  • Aragosta 1
  • Gamberi 12
  • Ostriche 6
  • Frutti di mare assortiti 200 g
  • Fagioli 300 g
  • Cavolfiore 1 piccolo
  • Scorzonera 3 radici (o anche 3 carote)
  • Barbabietola 1
  • Carciofi 4
  • Sedano 1 bianca
  • Carote 2
  • Patate 2
  • Funghi marinati 1 cucchiaio
  • Olive 10
  • Limone 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Aceto q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
Per la salsa verde
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Mollica 120 g
  • Aglio a spicchi 2
  • Pinoli 20 g
  • Capperi 30 g
  • Olive 4
  • Acciughe sotto sale 2
  • Uova 2
  • Olio d'oliva extravergine 150 ml
  • Aceto bianco 75 ml
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Cappon magro Lessate tutte le verdure separatamente, in quanto hanno tempi di cottura differenti, al termine raccoglietele ed insaporitele con olio, aceto e sale.
  2. Cappon magro Lessate i filetti di scorfano ed al termine tagliateli a pezzetti e conditeli con olio, sale e limone.
  3. Cappon magro Lessate l'aragosta ed i gamberi separatamente.
  4. Cappon magro Aprite le ostriche senza danneggiare il frutto.
  5. Cappon magro Per la salsa verde: ammollate la mollica in aceto, poi spremetela ed unitela a tutti gli altri ingredienti a parte l'olio in un mixer, amalgamando il tutto prima di aggiungere infine l'olio e regolando l'aceto a piacere.
  6. Cappon magro Strofinate l'aglio sulle gallette, spolveratele con un filo d'olio poi bagnatele con una miscela di acqua ed aceto.
  7. Cappon magro Disponete le gallette sul fondo di un piatto da portata, poi realizzate a piacere una serie di strati con gli ingredienti alternandoli alla salsa verde, al termine decorate con i gamberi o a piacere. Conservate il cappon magro in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.

Consigli

Il cappon magro è un'insalata di mare che può essere preparata con una varietà di ingredienti a piacere, sentitevi pure liberi di cambiare qualcuno degli ingredienti previsti dalla nostra ricetta, sarà sempre un successo in tavola!

VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Le ricette del giorno