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Acciughe marinate all'aceto e al vino bianco

Le acciughe marinate all'aceto e al vino bianco si preparano mondando e tritando carota, cipolla e sedano, quindi lavando le acciughe sotto l'acqua ed eliminando interiora, testa e lische. Ecco i passaggi per le acciughe marinate all'aceto e al vino bianco.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BIANCO DEL GOLFO DEI POETI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione240 min di riposo
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Acciuga 500 g
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Sedano 1
  • Limone 1 striscia
  • Aglio a spicchi 2
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aceto q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Acciughe marinate all’aceto e al vino bianco Mondate carota, cipolla e sedano: tritateli fini con la scorza di limone. Lavate le acciughe eliminando testa e lisca: apritele a portafoglio senza separare i filetti. Adagiatene metà in un vassoio dai bordi abbastanza alti, copritele con una parte del trito preparato, aggiungendo un pizzico di sale.
  2. Acciughe marinate all’aceto e al vino bianco Condite con qualche goccia d'olio e formate un altro strato di acciughe che coprirete anch'esse di trito. Aggiungete gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a lamelle, 8 grani di pepe, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato: coprite con 2 bicchieri d'aceto e 1 di vino bianco.
  3. Acciughe marinate all’aceto e al vino bianco Ricordate che le acciughe debbono essere coperte a filo dal liquido, quindi regolatene le dosi di conseguenza, mantenendo la proporzione di 2 a 1. Se però la quantità di liquido dovesse crescere considerevolmente, aumentate il vino a scapito dell'aceto, altrimenti la marinata è troppo acida.
  4. Acciughe marinate all’aceto e al vino bianco Coprite e lasciate marinare 4 ore in frigorifero. Servite le acciughe sgocciolate con le verdure della marinata, cosparse di altro prezzemolo fresco tritato e condite con qualche goccia d'olio.

Consigli

Le dosi indicate per le acciughe marinate all'aceto e al vino bianco ne consentono il consumo come antipasto, se volete farne invece un delizioso secondo piatto freddo dovrete ovviamente maggiorare le dosi, per non sbagliare potreste semplicemente raddoppiarle. A causa del rischio anisakis e non prevedendo questo piatto alcuna forma di cottura, è indispensabile tenere le acciughe per almeno 48/72 ore nel surgelatore a -24 °C per eliminare questo pericoloso parassita.

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