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Branzini ai finocchi

I branzini ai finocchi andranno cotti, dopo averli puliti, squamati e tagliati a filetti, in una pirofila nel forno con vino, mentre i finocchi verranno invece puliti e rosolati con burro, una volta che tutti gli ingredienti saranno cotti si uniranno su un piatto di portata e serviti in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CIQUE TERRE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 50 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Branzino 2 dal peso di circa 500 g cadauno
  • Finocchi 600 g
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Burro 30 g
  • Semi di finocchio 1 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Branzini ai finocchi Pulire i branzini, squamarli, privarli delle interiora, lavarli e ricavarne i filetti, asciugarli delicatamente con un telo pulitissimo e spennellarli con l'olio, salarli, peparli e cospargerli con i semi di finocchio.
  2. Branzini ai finocchi Eliminare le foglie esterne più dure e i gambi dei finocchi; lavarli, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a spicchi sottili.
  3. Branzini ai finocchi Metterli in un tegame con il burro e farli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio dì legno; versare 4 cucchiai d'acqua e continuare la cottura per 12-15 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto, finche' saranno diventati teneri.
  4. Branzini ai finocchi Nel frattempo spennellare d'olio una teglia, adagiarvi i filetti di branzino, unirvi il vino, coprirla con un foglio di alluminio e metterà forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti.
  5. Branzini ai finocchi Togliere i finocchi dal fuoco e distribuire in un piatto di portata, scolare i filetti di pesce e adagiarli sui finocchi; irrorare i filetti con il loro fondo di cottura versalo in un tegame e ridotto, a fuoco vivace, a 3 cucchiai di liquido.
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