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Raviolini di pesce

I raviolini di pesce si realizzano impastando la farina e stendendo la pasta ottenuta in una sfoglia che verrà farcita con un ripieno di polpa di pesce misto a olio, scalogno e bietole, i ravioli preparati verranno cotti in acqua bollente e conditi con prezzemolo. Ecco i passaggi per i raviolini di pesce.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ALBANA DI ROMAGNA SECCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pasta all'uovo 300 g
  • Polpa di pesce 200 g
  • Bietole 70 g
  • Scalogno 1
  • Aglio 1/2 di spicchio
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Prezzemolo Un mazzetto
  • Uova 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per il condimento
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aglio 1 spicchio
  • Pomodori 200 g
  • Frutti di mare sgusciati 150 g
  • Peperoncini Una punta
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Raviolini di pesce Prepariamo il ripieno: in tegame scaldare olio con aglio e prezzemolo tritato, adagiarvi la polpa di pesce e rosolare 2 minuti per parte; scolarla e tritarla. Unire lo scalogno tritato e farlo appassire, quindi unirvi le bietole strizzate e tritate; mescolarle e rosolare per qualche minuto in modo che asciughino bene. 
  2. Raviolini di pesce Unire quindi la polpa di pesce e scolare di nuovo; togliere il composto dal fuoco e versarlo in una terrina. Quando il composto sarà raffreddato, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l'uovo e mescolare amalgamando gli ingredienti.
  3. Raviolini di pesce Stendere la pasta un poco alla volta; ritagliare i raviolini con lo stampino dentellato di 6 centimetri di diametro e adagiarvi a mucchietti il ripieno, ponendolo al centro. Pennellare i bordi della pasta con acqua e ripiegarla su se stessa per formare delle mezze lune. Premere con le dita attorno al ripieno per far aderire la pasta.
  4. Raviolini di pesce Preparare il condimento: scottare i pomodori, privarli della pelle e dai semi e tritarli. In tegamino scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e peperoncino; unire i frutti di mare e farli rosolare; la polpa dei pomodori e rosolare a per 3 minuti ed insaporire. Togliere dal fuoco, irrorare con l'olio rimasto, unire il prezzemolo e mescolare.
  5. Raviolini di pesce Cuocere i raviolini di pesce in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli e servirli subito, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo.

Consigli

Dopo i raviolini, per completare il pasto, potrete servire una insalata tiepida di coda di rospo. Per concludere potete optare per un dessert rinfrescante come il sorbetto di agrumi (arancia, mandarino o limone).

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