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Pesce spada al burro bianco

Il pesce spada al burro bianco viene realizzato pelando lo scalogno e lessandolo in poca acqua prima di aggiungere i tranci di pesce per farli cuocere da entrambe i lati. Al termine della cottura sistemeno il pesce spada nel piatto di portata condendo con una salsina al burro.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ALBANA DI ROMAGNA SECCO
  • DOSI: 2
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Pesce spada 2 fette da 150 g l
  • Scalogno 1 piccolo
  • Sale q.b.
  • Burro 30 g

Preparazione

  1. Pesce spada al burro bianco Pelare e tritare lo scalogno non troppo finemente. Riunire il trito, sale e mezzo dito scarso d'acqua in una padella piuttosto capace; portare a bollore su fiamma viva.
  2. Pesce spada al burro bianco Adagiare in padella i tranci di pesce e cuocerli a bollore leggero, girandole una volta, per 5 minuti circa o finché saranno ben opache e, pungendole, risulteranno tenere. Passarle in un piatto.
  3. Pesce spada al burro bianco Su fiamma vivace far consumare il sugo di cottura finché sarà ridotto a 2-3 cucchiai; poi unire il burro, in un pezzo solo, e mescolando su fiamma forte far bollire il tutto.
  4. Pesce spada al burro bianco Si otterrà una salsa quasi bianca e molto spumosa. Versarla sul pesce e servirlo immediatamente.

Consigli

Fate attenzione che i tranci di pesce spada abbiano uno spessore di circa 1 centimetro per assicurare la corretta cottura.

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