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Pandoro farcito

Il pandoro farcito si prepara montando gli albumi e lasciandoli riposare in frigo mentre lavorerete i tuorli finchè non assumeranno la consistenza di una crema gialla. Ecco i passaggi per la ricetta del pandoro farcito.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pandoro 1 anche già aperto
  • Mascarpone 500 g
  • Zucchero 200 g
  • Cioccolata fondente 150 g
  • Uova 4

Preparazione

  1. Pandoro farcito Separate i tuorli dagli albumi e in una terrina montate questi ultimi a neve durissima, fate la prova capovolgendo la terrina, il contenuto non dovrà muoversi.
  2. Pandoro farcito Lasciate riposare la neve in frigo e lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero finchè l'impasto non avrà assunto la consistenza di una crema gialla.
  3. Pandoro farcito Aggiungete all'impasto il mascarpone lavorando il composto con movimenti circolari dal basso verso l'alto per non far impazzire l'impasto. Quando sarà ben amalgamato aggiungete la chiara montata a neve sempre con gli stessi delicati movimenti. Una volta completata l'operazione conservate in frigorifero.
  4. Pandoro farcito A questo punto tagliate il pandoro orizzontalmente a fettine spesse circa 3 centimetri, avendo cura di eliminare lo strato di base un poco bruciacchiato. Imbevetelo ora con una miscela di latte e liquore, senza bagnarlo troppo altrimenti non sarà possibile maneggiarlo per le lavorazioni successive.
  5. Pandoro farcito Adagiate ora la fetta più grande su un piatto da portata, cospargetela con la crema al mascarpone e scaglie di cioccolato, poi adagiate una seconda fetta e ripetete la procedura fino a finirle tutte. A operazione completata cospargete il tutto con zucchero a velo e servite in tavola.

Consigli

Se avrete la forza di aspettare il giorno successivo conservando il pandoro in frigorifero darete modo alla pasta di assorbire anche la crema, aumentandone il sapore.

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