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Zampone al forno con mostarda e polenta

Lo zampone al forno con mostarda e polenta si prepara conservando in acqua lo zampone per una notte intera per poi servirlo con della mostarda di accompagnamento

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LAMBRUSCO SALAMINO DI SANTA CROCE
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 6 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Zampone 1 da circa 1,2 kg
  • Mostarda di frutta e verdure q.b.
  • Salvia 1 ciuffo
  • Alloro 2 foglie
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Polenta 1 kg
  • Brodo vegetale 1 mestolo

Preparazione

  1. Zampone al forno con mostarda e polenta Dopo aver tenuto lo zampone in ammollo per 12 ore, foratene la pelle con la punta di un coltello in più punti e ponetelo poi in un recipiente possibilmente di terracotta con il coperchio, unendovi un bicchiere di vino, un ciuffetto di salvia e 2 foglie di alloro.
    Incoperchiate e infornate a 150 °C per circa 3 ore e mezzo.
  2. Zampone al forno con mostarda e polenta Una volta che lo zampone risulterà cotto, eliminate tutto il grasso, mettete lo zampone in un piatto caldo e riportate il tegame sul fuoco aggiungendovi un poco di vino e un mestolo di brodo per sciogliere il grasso residuo.
  3. Zampone al forno con mostarda e polenta Fate bollire per alcuni minuti il sughetto che si formerà, poi versatelo sulla polenta e servitela con lo zampone e la mostarda.
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