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Agnolotti alla piemontese

Gli agnolotti alla piemontese vengono preparati mettendo nella sfoglia il ripieno di carne e verdure, quindi creando con l'apposita rotella i quadretti, facendoli cuocere e servendo con burro o ragù. Ecco i passaggi per gli agnolotti alla piemontese.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 20 min di preparazione60 min di riposo40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 500 g
  • Uova 4
Per il ripieno
  • Polpa tritata di manzo 400 g
  • Spinaci 500 g
  • Bietole 200 g
  • Salsiccia 100 g
  • Uova 1
  • Cipolla 1
  • Vino rosso q.b.
  • Aglio a spicchi 1
  • Lardo 2 fettine
  • Noce moscata q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

  1. Agnolotti alla piemontese Mettete in casseruola un battuto di lardo, cipolla e aglio, con 30 gr. di burro e 3 cucchiai di olio: soffriggete, unite la carne e lasciatela colorire. Bagnate con vino rosso e un mestolo di acqua. Cuocete per 30 min: unite la salsiccia spezzettata, proseguite per altri 20 min. Intanto lessate gli spinaci e le bietole e preparate la pasta.
  2. Agnolotti alla piemontese Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo le quattro uova, una presa di sale, quindi impastate aggiungendo un po' d'acqua. Fate due panetti con la pasta e lasciateli riposare coperti con un tovagliolo.
  3. Agnolotti alla piemontese Quando la carne e le verdure saranno cotte e scolate, passate tutto al tritacarne, mettete l'impasto in una terrina, incorporatevi un rosso d'uovo, un pizzico di noce moscata, quattro cucchiai di parmigiano. Amalgamate tutto bene.
  4. Agnolotti alla piemontese Stendete la pasta in due sfoglie sottili: mettete sulla prima sfoglia tanti mucchietti di ripieno a distanza di 5 o 6 centimetri l'uno dall'altro, quindi appoggiate sopra la seconda sfoglia e premete bene con le dita la pasta intorno ai mucchietti di ripieno.
  5. Agnolotti alla piemontese Tagliate quindi gli agnolotti con l'apposita rotella, in forma quadrata (4 cm. di lato). Fateli lessare e conditeli con burro fuso e parmigiano e fettine di tartufi, oppure con ragù.
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