BUONISSIMO
Seguici

Agnolotti alla fiorentina

Gli agnolotti alla fiorentina si cucinano preparando la pasta a cui aggiungeremo il ripieno e, con l'apposita rotella, andremo a creare gli agnolotti che cuoceremo per poi servirli con il sugo del brasato o con del burro. Ecco i passaggi per gli agnolotti alla fiorentina.

Agnolotti alla fiorentina VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 35 min di preparazione60 min di riposo150 min di cottura
  • COSTO: BASSO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Farina 400 g
  • Uova 6
  • Culaccio di manzo 800 g
  • Cipolla 2
  • Sedano 1
  • Carota 2
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Mortadella 100 g
  • Bietole 500 g
  • Emmenthal 50 g
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio q.b.
  • Burro q.b.
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Brodo q.b.
  • Salsina di pomodoro 2 cucchiai

Preparazione

  1. Agnolotti alla fiorentina Legate il culaccio di manzo per tenerlo in forma durante la cottura e adagiatelo in una casseruola nella quale avrete fatto soffriggere il trito di cipolla, carota, sedano, con quattro cucchiai, di olio e una noce di burro.
  2. Agnolotti alla fiorentina Fate colorire la carne, bagnatela con il vino bianco e non appena evaporato, unite due mestoli di brodo con la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa due ore, a recipiente chiuso, controllando che il sugo di cottura non tenda a restringersi, In tal caso aggiungete ancora un po' di brodo.
  3. Agnolotti alla fiorentina Lavate le bietole e lessatele con sale e pochissima acqua. Scolate e strizzate. A brasato cotto passatelo al tritacarne con bietole e mortadella. Raccoglietelo in una terrina, incorporatevi due uova, l'Emmenthal grattugiato e noce moscata; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Lasciate ora il composto in attesa.
  4. Agnolotti alla fiorentina Preparate la pasta per gli agnolotti. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo quattro uova, unite una cucchiaiata di olio o di acqua, e manipolate gli ingredienti, lavorandoli poi fino ad ottenere un impasto ben sostenuto.
  5. Agnolotti alla fiorentina Fatene un panetto, avvolgetelo in un tovagliolo umido e lasciatelo riposare per un'ora. Stendete quindi la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e ponete su una metà di quest'ultima, a circa cinque o sei centimetri dal bordo, alcuni mucchietti di ripieno, equidistanti tra di loro.
  6. Agnolotti alla fiorentina Ripiegate la pasta rimasta vuota, richiudendo all'interno il ripieno e premendo con le dita attorno a ciascun mucchietto. Ritagliate poi gli agnolotti con l'apposita rotella e premete ancora un po' i bordi per evitare che gli agnolotti si aprano durante la cottura.
  7. Agnolotti alla fiorentina Fateli cuocere in abbondante acqua salata bollente, scolateli con la schiumarola e conditeli con il sugo del brasato, oppure con burro ben rosolato e abbondante Emmenthal grattugiato. Servite immediatamente.
VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Le ricette del giorno