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Bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina si prepara cuocendo le bistecche sulla graticola da ambedue i lati lasciandole al sangue al centro. Ecco i passaggi per cucinare la ricetta della bistecca alla fiorentina.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CHIANTI
  • DOSI: 2
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 5 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Fiorentina di vitellone 1 da 600 g
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Bistecca alla fiorentina Mettete le bistecche sulla graticola possibilmente sopra braci di carbone di legna; fatele cuocere tra i 6 e i 10 minuti per parte ed un paio di minuti la parte laterale.
  2. Bistecca alla fiorentina Insaporite quindi con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito in tavola. Non fate cuocere troppo la carne che, come recita l'Artusi, deve "gettare abbondante sugo nel piatto".

Consigli

La bistecca alla fiorentina è il classico taglio toscano della carne di manzo. E' una ricetta tradizionale che viene preparata senza territorialità, vista la sua grande diffusione.Per la famosa bistecca alla fiorentina è d'obbligo usare carne di manzo giovane; va tagliata nella costata, comprende filetto e controfiletto e deve essere alta circa 3-4 cm.
Il taglio più pregiato è quello di razza Chianina.

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