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Cannolicchi gratinati al forno

I cannolicchi gratinati al forno si realizzano lasciando prima spurgare i molluschi in acqua salata e poi estraendoli dal guscio eliminando le interiora e cuocendoli poi al forno ricoperti da pangrattato unito ad aromi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: GRECO DI TUFO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione180 min di ammollo10 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cannolicchi 1,5 kg
  • Pane 100 g
  • Erba cipollina 10 fili
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aceto 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cannolicchi gratinati al forno Dopo aver fatto spurgare dalla sabbia per circa tre ore i cannolicchi in acqua salata, aprite i molluschi con delicatezza, cercando di mantenere una delle valve integre.
  2. Cannolicchi gratinati al forno Estraete i cannolicchi dal loro guscio e lavateli sotto acqua corrente; con un coltellino affilato eliminare dai molluschi tutto ciò che non è bianco e rimetteteli nella valva che avrete mantenuto intera.
  3. Cannolicchi gratinati al forno Allineate i cannolicchi su una placca da forno rivestita di alluminio e preriscaldare il forno a 200 °C.
  4. Cannolicchi gratinati al forno Prendete il pane grattugiato, bagnatelo con l'aceto, l'olio e le erbe aromatiche tritate finemente. 
  5. Cannolicchi gratinati al forno Mescolate, salate e pepate il miscuglio, unendo altro olio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spargete il pan grattato aromatizzato con un cucchiaio sopra i cannolicchi in modo uniforme e infornate.
  6. Cannolicchi gratinati al forno Cuocete al forno per circa dieci minuti, poi servite i cannolicchi gratinati ben caldi.

Consigli

Per una ottima riuscita dei cannolicchi gratinati al forno è fondamentale la fase di spurgatura affinchè i cannolicchi perdano ogni residuo di sabbia e la cottura, che deve essere rapidissima altrimenti i molluschi perderanno la loro morbidezza diventando duri e gommosi.

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