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Biryani di agnello

Il biryani di agnello viene servito con riso bianco e consumato nelle occasioni speciali, si prepara tagliando a cubetti la carne dell'agnello disossato e presentandola, dopo averlo cotto, con una serie di salse e contorni a base di verdure. Ecco i passaggi per il biryani di agnello.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 35 min di preparazione100 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Coscia di agnello 550 g
  • Cardamomo 2 baccelli
  • Cannella 1 stecca da 2 cm
  • Chiodi di garofano 2
  • Semi di papavero 1 cucchiaio
  • Cumino 2 cucchiaini
  • Macis in polvere 1 cucchiaino
  • Cipolle 1
  • Aglio 3 spicchi
  • Peperoncini 2
  • Zenzero 1 pezzetto
  • Mandorle 2 cucchiai
  • Olio d'oliva extravergine 2 cucchiai
  • Yogurt 1,5 dl
  • Sale 1 cucchiaino
Per il riso
  • Riso Basmati 200 g
  • Cardamomo 3 baccelli
  • Cannella 1 stecca da 2 cm
  • Stimmi di zafferano un pizzico
  • Latte 1 cucchiaio
  • Panna 1,5 dl
  • Acqua di rosa 1 cucchiaino
Per la guarnizione
  • Mandorle 2 cucchiai
  • Anacardi sgusciati 1 cucchiaio
  • Pistacchi 1 cucchiaio
  • Uva 1 cucchiaio
  • Prezzemolo 1 mazzetto

Preparazione

  1. Biryani di agnello Disossate la coscia di agnello e tagliate la carne a cubetti. In un macinino mettete i semi di cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, i semi di papavero, il cumino e il macis e tritate fino ad ottenere una polvere di spezie.
  2. Biryani di agnello In un mixer tritate la cipolla e l'aglio dopo averli sbucciati, i peperoncini puliti e privati dei semi, lo zenzero, le mandorle unendo un cucchiaino di sale e un poco d'acqua in maniera da ottenere un composto denso e morbido, al quale aggiungerete la polvere di spezie.
  3. Biryani di agnello In padella scaldate l'olio, versatevi il composto e tenetelo sul fuoco fino a quando l'olio resta separato, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. 
  4. Biryani di agnello Aggiungete la carne di agnello, mescolate accuratamente affinchè la carne insaporisca ben bene, unite un decilitro di acqua e cuocete per circa un'ora a fuoco moderato. Unite lo yogurt, mescolate ancora e lasciate addensare.
  5. Biryani di agnello Mettete il riso basmati in ciotola e lavatelo più volte fino a che l'acqua non esce limpida. Mettetelo in una pentola con il doppio del suo volume di acqua, aggiungete sale, cardamomo e cannella, portate a bollore.
  6. Biryani di agnello Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate riposare per altri 10 minuti a fuoco spento e senza scoperchiare.
  7. Biryani di agnello In un pentolino con latte caldo sciogliete lo zafferano ed unitevi la panna. Sul fondo di una teglia versate metà riso e condite con metà della panna, ricoprite con carne, aggiungete il riso rimanente e il resto della panna, spruzzate con l'acqua di rose e coprite con un coperchio adatto e mettete nel forno caldo a 160 °C per 40 minuti.
  8. Biryani di agnello Togliete dal forno, mescolate, mettete su un piatto da portata guarnendo con le mandorle, gli anacardi, i pistacchi l'uva passa e il prezzemolo e servite.

Consigli

Il biryani di agnello è un piatto tipico della cucina indiana e, dal momento che la sua preparazione è lunga e parecchio complessa, viene normalmente consumato nelle occasioni speciali, spesso come piatto unico.

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