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Sugo all'amatriciana

Il sugo all’amatriciana è un classico condimento della cucina laziale, famoso ormai dappertutto. Il nome fa riferimento alla città di Amatrice, in provincia di Rieti, e questa salsa deliziosa è la base per i celeberrimi bucatini all’amatriciana, uno dei piatti italiani più conosciuti e apprezzati al mondo, ma anche per altri gustosissimi primi piatti come i tagliolini all’amatriciana o gli stessi spaghetti al rancetto, fatti però con la maggiorana. Il sugo all’amatriciana si prepara  con guanciale a cubetti e pomodori tritati: ecco la ricetta unica e originale per prepararla con gli spaghetti.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI ALBANI DOC
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Guanciale 70 g
  • Pomodori 400 g
  • Pepe q.b.
  • Peperoncini 1/2
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Pecorino 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Spaghetti 400 g

Preparazione

  1. Salsa all’amatriciana

    Con un coltello affilato ridurre a piccoli cubetti il guanciale. Scottare per un attimo i pomodori in acqua in ebollizione. Scolarli, pelarli accuratamente, privarli dei semi, del picciolo e dell'acqua di vegetazione, quindi tritarli grossolanamente.

  2. Salsa all’amatriciana

    In un tegame far scaldare l'olio e aggiungervi il guanciale, se vi piace il piccante aggiungete anche il peperoncino tritato; mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché sarà leggermente dorato.

  3. Salsa all’amatriciana

    Unire i pomodori, il sale e il pepe appena macinato e continuare la cottura per 20 minuti circa, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, unire il pecorino grattugiato e mescolare per un paio di minuti.

  4. Sugo all’amatriciana

    Lessate la pasta al dente, scolatela e aggiungetela alla salsa facendola mantecare per 3 o 4 minuti, poi servire a tavola.

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