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Salsa all'amatriciana

La salsa all'amatriciana, originaria dalla città di Amatrice, nel Lazio, viene preparata con guanciale a cubetti mentre scotteremo i pomodori in acqua per poi tritarli ed aggiungerli all'olio ed al guanciale in una casseruola. Ecco i passaggi per la salsa all'amatriciana. 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Guanciale 70 g
  • Pomodori 400 g
  • Pepe q.b.
  • Peperoncini 1/2
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Pecorino 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Spaghetti 400 g

Preparazione

  1. Salsa all’amatriciana Con un coltello affilato ridurre a piccoli cubetti il guanciale. Scottare per un attimo i pomodori in acqua in ebollizione. Scolarli, pelarli accuratamente, privarli dei semi, del picciolo e dell'acqua di vegetazione, quindi tritarli grossolanamente.
  2. Salsa all’amatriciana In un tegame far scaldare l'olio e aggiungervi il guanciale, se vi piace il piccante aggiungete anche il peperoncino tritato; mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché sarà leggermente dorato.
  3. Salsa all’amatriciana Unire i pomodori, il sale e il pepe appena macinato e continuare la cottura per 20 minuti circa, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, unire il pecorino grattugiato e mescolare per un paio di minuti.
  4. Salsa all’amatriciana Lessate la pasta al dente, scolatela e aggiungetela alla salsa facendola mantecare per 3 o 4 minuti, poi servire a tavola.

Consigli

La salsa all'amatriciana, originaria dalla città di Amatrice, è il condimento specifico di alcuni tipi di pasta.

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