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Porcino a sorpresa

Il porcino a sorpresa si prepara separando i gambi dei funghi e tritandoli assieme agli altri ingredienti per ottenere un composto che andrà a farcire le cappelle dei funghi prima della cottura in forno.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: OLTREPÒ PAVESE ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Funghi porcini 5 delle stesse dimensioni
  • Cipolla 1
  • Aglio 1/2 di spicchio
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Acciuga sott'olio 2 filetti
  • Pangrattato 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Porcino a sorpresa Eliminare con molta attenzione la parte terrosa dei funghi, lavarli velocemente, asciugarli bene con un canovaccio e staccarne i gambi. Mondare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli appassire dolcemente in un tegame, su fuoco moderato, con 2 cucchiai di olio d'oliva. Tritare i gambi dei funghi e i filetti d'acciughe ben scolati e aggiungerli al trito di aglio e cipolla.
  2. Porcino a sorpresa Salare e pepare e far insaporire per 2 minuti circa mescolando con un cucchiaio di legno; unirvi il prezzemolo tritato e mescolare ancora facendo amalgamare gli ingredienti. Riempire con il composto così preparato le cappelle dei funghi porcini e cospargerle con il pangrattato.
  3. Porcino a sorpresa Irrorare una teglia da forno con 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai d'acqua; adagiarvi le cappelle dei funghi; completare il tutto con l'olio d'oliva rimasto, versandolo a filo, e far cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa, quindi servire subito in tavola.
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