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Coda di bue in umido

La coda di bue in umido si prepara rosolando la carne a pezzi in padella aggiungendo poi il vino e tutte le erbe aromatiche, si unirà il brodo per completare la cottura e subito prima che sia completata si aggiungerà un poco di farina. Ecco i passaggi per la coda di bue in umido.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione150 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Coda di bue 1,200 kg
  • Pancetta 50 g
  • Prosciutto crudo 50 g
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Timo 1 rametto
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia qualche foglia
  • Lauro qualche foglia
  • Sedano 2 costole
  • Aglio 2 spicchi
  • Cipolla 1
  • Carote 2
  • Farina 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio q.b.
  • Brodo di dado q.b.
  • Pane q.b.

Preparazione

  1. Coda di bue in umido Tagliate a pezzi la coda, lavatela e fatela rosolare in una casseruola con tre cucchiai di olio, una noce di burro, la pancetta ed il prosciutto tagliati a dadini.
  2. Coda di bue in umido Aggiungete un bicchiere di vino bianco, il rametto di timo, quello di rosmarino, la salvia, il lauro, il sedano (tritato grossolanamente), l'aglio, la cipolla spezzettata, le carote a fettine, sale e pepe.
  3. Coda di bue in umido Coprite il tutto con brodo di dadi e lasciate cuocere a fuoco moderato per due ore. Poco prima di togliere la casseruola dal fuoco, legate il sugo con un cucchiaio di farina, stemperata in una tazza con un po' di acqua.
  4. Coda di bue in umido Mescolate bene, lasciate addensare un momento, quindi servite in tavola con fette di pane tostato.
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