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Insalata di polpo e rucola

L'insalata di polpo e rucola si prepara bollendo il polpo in acqua bollente col vino, il pepe e il sale grosso e successivamente tagliandolo a pezzi e sistemandolo in un piatto da portata su un letto di rucola, mela a cubetti e pinoli. Ecco i passaggi per l'insalata di polpo e rucola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ETNA BIANCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione20 min25 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Polpo 800 g
  • Rucola 2 mazzetti
  • Mela 1/2
  • Pinoli 30 g
  • Limone 1
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Sale 1 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Pepe 1/2 di cucchiaino
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata di polpo e rucola Mettete un poco di acqua in una pentola, aggiungete il vino, il pepe in grani e portate ad ebollizione. Unite il sale grosso e il polpo in precedenza pulito e ben lavato.
  2. Insalata di polpo e rucola Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli più grossi cedono pungendoli con una forchetta, poi lasciate raffreddare nell'acqua di cottura per circa 20 minuti.
  3. Insalata di polpo e rucola Nel frattempo mondate e lavate la rucola, spezzettatela con le mani, unite i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti e distribuite su un piatto da portata. Sgocciolate il polpo, spellatelo con cura, tagliatelo a pezzettini e stendetelo sul letto di rucola.
  4. Insalata di polpo e rucola In una ciotola preparate un'emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere e poi condite il polpo. Servite.
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