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Groppetti di vitello

I groppetti di vitello sono l'interpretazione ligure degli involtini e dei saltimbocca, si preparano tagliando carne e prosciutto in strisce sottili e poi soprapponendole e realizzando un nodo che verrà poi cotto nella salsa.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: GOLFO DEL TIGULLIO ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LIGURIA
  • TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Polpa di vitello 400 g
  • Prosciutto crudo 80 g
  • Brodo 1 mestolino
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio d'oliva extravergine 3 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Groppetti di vitello Tagliate la polpa di vitello a fette sottili e poi tagliate ulteriormente a strisce sottili larghe circa 2 centimetri e tagliate le fette di prosciutto in strisce della stessa dimensione del vitello.
  2. Groppetti di vitello Accoppiate una striscia di vitello con una di prosciutto, battetele leggermente e formate dei nodi.
  3. Groppetti di vitello Fate scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame e fate appassire lo spicchio d'aglio dopo averlo sbucciato e schiacciato, aggiungete i groppetti e togliete l'aglio. Fate rosolare a fuoco vivace facendoli dorare bene da ogni lato.
  4. Groppetti di vitello Salate e papate a piacere, scolate i groppelli e teneteli in caldo. Eliminate il grasso di cottura, poi versate nel tegame il vino bianco, fatelo evaporare, aggiungete i groppetti, il brodo e proseguite a cuocere per altri 7-8 minuti. Servite i groppetti di vitello ben caldi.
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