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Quaglie al minuto

Le quaglie al minuto si preparano appiattendo le quaglie per porle poi in una teglia imburrata e quindi dopo averle fiammeggiate con il Cognac serviremo con dei crostoni di pane fritto.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Quaglie 8
  • Burro 30 g
  • Crostini di pane 8
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Cognac 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Quaglie al minuto Pulite le quaglie, fiammeggiatele e apritele tagliandole lungo il dorso e appiattendole con la mano. Salate e pepate a vostro piacere.
  2. Quaglie al minuto In una teglia mettete il burro, tranne una noce che metterete da parte, e fate soffriggere. Unite le quaglie, fatele rosolare da entrambi i lati sfumandole con il vino.
  3. Quaglie al minuto A cottura ultimata, ponete le quaglie su un vassoio da portata accompagnando ciascuna quaglia da un crostone di pane fritto nella noce di burro rimasta. Nel tegame sciogliete sul fuoco a fiamma bassa il fondo di cottura con del Cognac e versate poi il tutto sulle quaglie prima di servire.
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