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Vignarola romana

La vignarola romana si realizza tagliando a pezzi i cipollotti per farli appassire nell'olio fino a che non diventano trasparenti. Ecco tutti i passaggi per la ricetta della vignarola romana.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CASTELLI ROMANI BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Carciofi romaneschi (mammole) 2
  • Piselli 300 g
  • Fave 300 g
  • Lattuga romana 1 cespo da 200 g
  • Cipollotti 2
  • Olio d'oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Vignarola romana Tagliate a pezzetti i cipollotti, poneteli in pentola  e fateli appassire nell'olio extravergine a fuoco basso e a lungo fino a trasparenza.
  2. Vignarola romana Tagliate la lattuga romana a listarelle sottili; mondate i carciofi e tagliateli a spicchi. Aggiungeteli ai cipollotti, mescolate bene, poi salate e pepate a vostro piacere.
  3. Vignarola romana Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di acqua, ma solo se necessario. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
  4. Vignarola romana Aggiungete progressivamente i piselli e le fave.
  5. Vignarola romana I tempi di cottura dipendono dalla tenerezza e dalla freschezza delle verdure ma saranno orientativamente intorno ai 20 minuti. Servite caldo o tiepido.

Consigli

Photo credits Elisa Ceccuzzi

La vignarola romana è una ricetta tipica della cucina del lazio, a base di carciofi romaneschi, piselli, fave, asparagi e altre verdure fresche primaverili.
Esiste anche una versione non vegetariana della vignarola romana che si ottiene aggiungendo 40 grammi di pancetta o di guanciale che, tagliata a pezzetti, verrà saltata assieme ai cipollotti nella prima fase di preparazione.

VEDI LA VIDEO RICETTA DELLA VIGNAROLA ROMANA

 

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