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Vindaloo di maiale

Il vindaloo di maiale è una preparazione indiana, si prepara tenendo la carne di maiale a pezzetti in una marinata di acqua e aceto, a parte si uniranno cipolla, aglio, zenzero e spezie, realizzando una pastella nella quale verrà immersa la carne prima della cottura. Ecco i passaggi per il vindaloo di maiale.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di ammollo45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Filetto di maiale 1/2 di kg
  • Pomodori 500 g
  • Cipolla 1 grossa
  • Aglio 3 spicchi
  • Aceto 1 dl
  • Zenzero 1/2 di cucchiaino
  • Chiodi di garofano 2
  • Cannella 1 bastoncino
  • Curry 6 foglie
  • Semi di cumino 1 cucchiaino
  • Semi di senape 1 cucchiaino
  • Curcuma 1 cucchiaino
  • Pepe 5 grani
  • Ghee 3 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Vindaloo di maiale Tagliate la carne di maiale in piccoli cubetti di circa tre cm di lato; mettete, in una terrina, un cucchiaio di acqua e uno di aceto, immergete i cubetti di maiale, poi sgocciolate e asciugate ben bene.
  2. Vindaloo di maiale Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettete gli spicchi di aglio sbucciati, lo zenzero, i chiodi di garofano, la cannella, il cumino, la senape ed i grani di pepe nel tritatutto e passate il tutto. Unite una buona quantità di aceto per ridurre il tutto ad una pasta abbastanza fluida.
  3. Vindaloo di maiale Mettete in questa pasta i cubetti di carne mescolando accuratamente e lasciate marinare in frigorifero per circa mezz'ora. Sgocciolate i pelati e sminuzzateli; fate fondere il ghee in un tegame e dorate le foglie di curry, poi unite il maiale e la curcuma.
  4. Vindaloo di maiale Cucinate il tutto mescolando accuratamente, dopo cinque minuti di cottura aggiungete il resto dell'aceto e i pomodori. Salate a vostro piacere poi coprite e fate sobbollire per circa quaranta minuti. Volendo, potete servire il vindaloo di maiale con foglie di coriandolo tritate e accompagnate da riso bollito.

Consigli

Il termine vindaloo deriva invece dalla contrazione portoghese dei termini carne de vinho e alhos. La ricetta è piuttosto semplice e, come tipico nella cucina indiana, fa largo uso di spezie ed aromi.

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