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Polpi con i fagioli

I polpi con fagioli si preparano cuocendo sia i fagioli che i polpi che devono essere stati ben puliti e lavati, e successivamente battuti, in un tegame di coccio, che distribuisce in maniera ottimale il calore consentendo così una perfetta cottura del piatto.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 25 min di preparazione720 min di ammollo100 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagioli cannellini 600 g
  • Polpi 1,5 kg
  • Rigatino (pancetta) 40 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Cipolla 1
  • Alloro 2 foglie
  • Pomodori 400 g
  • Brodo 2 dl
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 2 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Polpi con i fagioli Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, poi lessateli in acqua leggermente salata e profumata con foglie di alloro. Tritate finemente insieme cipolla, rigatino e l'aglio e rosolateli in un tegame di coccio con l'olio extravergine. Quando saranno appassiti, unite i pomodori e lasciate cuocere la salsa per circa 20 minuti. 
  2. Polpi con i fagioli Pulite nel frattempo i polpi rovesciandole la testa ed eliminando le interiora, gli occhi e il becco corneo, poi batteteli ripetutamente sul tavolo per ammorbidirne le fibre, quindi lavateli con cura e tagliateli a pezzetti.
     
  3. Polpi con i fagioli Versate i polpi nel sugo di pomodoro, abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti (il tempo dipenderà dalla grossezza dei polpi), aggiungendo, poco alla volta, prima il vino e poi il brodo. Ogni tanto mescolate per evitare che i polpi si attacchino sul fondo del tegame.
     
  4. Polpi con i fagioli Aggiungete ai polpi i fagioli lessati e perfettamente scolati 10 minuti prima del termine della cottura, per farli insaporire e mescolate bene. Portate in tavola direttamente nel recipiente di cottura.
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