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Pudding dello Yorkshire

Lo Yorkshire pudding è un contorno a base di pastella e cotto in forno. Verrà servito ponendo sul pudding del rum che infiammeremo e verseremo, ancora accesso.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 3h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Mollica 300 g
  • Farina 300 g
  • Uva 150 g
  • Uva 150 g
  • Cedro candito 150 g
  • Scorza d'arancia 125 g
  • Prugne 125 g
  • Mele renette 3
  • Mandorle 250 g
  • Zucchero 150 g
  • Scorza d'arancia 250 g
  • Limone 1
  • Arancia 1
  • Limone 1
  • Uova 4
  • Rum 4 bicchieri
  • Cannella 20 g
  • Noce moscata 10 g
  • Sale q.b.
  • Grasso di rognone di manzo 500 g

Preparazione

  1. Pudding dello Yorkshire Pulite accuratamente il grasso di rognone, tritatelo finemente e incorporatevi 100 gr. di farina. Ammorbidite le uvette in acqua tiepida, insieme con le prugne, poi snocciolate queste ultime. Sbucciate e grattugiate le mele. Tagliate a pezzettini la frutta candita, e tritate finemente le scorze d'arancia e quella di limone.
  2. Pudding dello Yorkshire Mettete tutti questi ingredienti, più la rimanente farina, la mollica di pane, il sale e le spezie, in una grande terrina, irrorateli con il succo di limone e d'arancia, metà del rum, coprite il recipiente e ponetelo in luogo
    fresco, lasciando macerare gli ingredienti per tre giorni, mescolando spesso.
  3. Pudding dello Yorkshire Incorporatevi poi le uova intere, rimestando accuratamente (se il composto fosse troppo denso e difficile da mescolare aggiungete qualche cucchiaio di latte). Versate tutto in un grande stampo rotondo, imburrato e infarinato. Avvolgete lo stampo in un tovagliolo che legherete strettamente sopra la forma, in modo che questa resti completamente coperta. Mettete lo stampo in un grande recipiente pieno di acqua bollente e fate cuocere per 6 ore, a fuoco dolcissimo.
  4. Pudding dello Yorkshire Aggiungete altra acqua bollente al bagnomaria, man mano che quella già contenuta tenderà ad asciugare. Lasciate riposare per un quarto d'ora il pudding, prima di toglierlo dal tovagliolo, e sformatelo in un piatto resistente al calore. Intanto fate scaldare in un pentolino il rum rimasto, infiammatelo e versatelo sul dolce mentre è ancora acceso.

Consigli

Originario della regione dello Yorkshire è diventato un piatto nazionale della Gran Bretagna e conosciuto in tutto il mondo. È infatti quasi impossibile trovarsi nel Regno Unito e mangiare un “Sunday Roast”, il roast beef o qualsiasi piatto a base di carne senza avere nel piatto uno Yorkshire pudding!

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