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Sugo ai fiori di zucca

Il sugo ai fiori di zucca, adatto a pasta corta a finitura grossolana, si prepara rosolando i fiori di zucca, lavati e tritati, nell'olio con prezzemolo e cipolla, e infine unendo lo zafferano, dopo la cottura il composto andrà frullato e rimesso sul fuoco con olio e cosparso con pecorino grattugiato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 m
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fiori di zucca 12
  • Cipolla 1/2
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Zafferano 1 bustina
  • Uova 1
  • Pecorino
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Sugo ai fiori di zucca Fate scaldare qualche cucchiaio d'olio in un tegame, quindi unite i fiori di zucca tritati insieme con il prezzemolo e la cipolla, lo zafferano sciolto in un mestolino d'acqua calda, sale e pepe.
  2. Sugo ai fiori di zucca Mantenete mescolato e fate cuocere su fiamma moderata per circa 15 minuti, quindi passate tutto al frullatore o al passaverdura.
  3. Sugo ai fiori di zucca Rimettete sul fuoco la crema ottenuta, aggiungete un po' d'olio e lasciate scaldare, poi spegnete e amalgamate con cura anche il tuorlo d'uovo e qualche cucchiaio di pecorino.
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