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Salsa all'erba cipollina

La salsa all’erba cipollina prende tutto il suo sapore da questa erba aromatica, che viene tritata come anche il cipollotto che verrà fatto rosolare in padella e poi verrà unito alla farina e il latte, infine il composto verrà insaporito dalla noce moscata e a fuoco spento anche dallo yogurt e dal trito di erba cipollina.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Erba cipollina 3 cucchiai
  • Cipollotto 1
  • Farina 1 cucchiaio
  • Latte 12 tazza
  • Yogurt 2 cucchiai
  • Burro 15 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Salsa all’erba cipollina

    Tritate separatamente e finemente erba cipollina e cipollotto. Fate sciogliere su fuoco moderato il burro e lasciatevi appassire il cipollotto per un minuto.

  2. Salsa all’erba cipollina

    Mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta stemperatevi la farina e poi, poco alla volta come per la besciamella, versate il latte.

  3. Salsa all’erba cipollina

    Insaporite con noce moscata, salate, pepate e portate a ebollizione lasciando cuocere per 5 minuti. Spegnete e amalgamate alla salsa il trito di erba cipollina e lo yogurt.

Consigli

A scopo aromatico vengono utilizzate le foglie sottili, lisce, tubolari e di colore verde, che si raccolgono tutto l'anno. Se non viene consumata fresca è bene conservarla tramite surgelazione poichè essiccandosi perde buona parte delle proprietà aromatiche.

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