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Agnello con sagnette all'abruzzese

L'agnello con sagnette all'abruzzese viene realizzato sfumando l'olio nel tegame di terracotta e mettendovi l'agnello a pezzi fino a doratura completa. Ecco i passaggi per l'agnello con sagnette all'abruzzese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
  • TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Agnello 1/4 (la metà della schiena tagliata per lunghezza)
  • Pancetta 6 fette
  • Olio 5 cucchiai
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Aglio a spicchi 2
  • Rosmarino Qualche rametto
  • Polpa di pomodoro 500 g
  • Prezzemolo q.b.
  • Peperoncini A piacere
  • Sale q.b.
  • Patate 500 g

Preparazione

  1. Agnello con sagnette all’abruzzese Mettere in un tegame di terracotta l'olio e farlo fumare; gettarvi l'agnello tagliato in pezzi di circa 25 grammi l'uno e mescolando farlo dorare; ritirarlo e metterlo in un piatto. Mettere nel fondo di cottura il trito di lardo e farlo imbiondire.
  2. Agnello con sagnette all’abruzzese Bagnare col vino e farlo ridurre di 4/5; aggiungere la salsina diluita con l'acqua, condire con sale e peperoncino e dare dolcemente 1/4 d'ora di ebollizione moderata; aggiungere l'agnello e mescolare per 1/4 d'ora; unire ora le patate ben gocciolate, completarne la cottura e subito servire.

Consigli

Per una preparazione ottimale dell'agnello con sagnette all'abruzzese occorre rigorosamente un tegame di terracotta, che è l'ideale per distribuire il calore durante la cottura.

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