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Insalata di riso con mandorle e uvetta

L’insalata di riso con mandorle e uvetta  è una versione particolarmente sfiziosa dell’insalata di riso che unisce la dolcezza dell’uvetta al gusto moderato delle mandorle. Si prepara lessando il riso e tagliando a fettine sia la cipolla che le mele, mentre il peperone andrà tagliato a pezzetti, tosteremo le mandorle ed uniremo tutti gli ingredienti guarnendo con prezzemolo. Ecco i passaggi per la ricetta insalata di riso con mandorle e uvetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 175 g
  • Mandorle 50 g
  • Uvetta 50 g
  • Cipolla 2
  • Peperone 1/2
  • Mela verde 1 piccola
  • Sedano 1 gambo
  • Prezzemolo q.b.
  • Pinoli 30 g
  • Aceto bianco 1 cucchiaio
  • Senape 1 cucchiaio
  • Aglio 1 spicchio
  • Zucchero 1/2 di cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio d'oliva extravergine 3 cucchiai

Preparazione

  1. Insalata di riso con mandorle e uvetta

    Portate a ebollizione circa mezzo litro d'acqua in una pentola grande. Aggiungete il riso, coprite e lasciate cuocere per 20-30 minuti finché non è tenero e il liquido del tutto assorbito.

  2. Insalata di riso con mandorle e uvetta

    Tagliate a fettine sottili le cipolle, togliete i semi al peperone e tagliatelo a pezzetti, e tagliate a pezzetti anche la mela verde dopo averla privata del torsolo.

  3. Insalata di riso con mandorle e uvetta

    Dopo aver sbucciato e ben pelato le mandorle, tostatele su una piastra ben calda.

  4. Insalata di riso con mandorle e uvetta

    Preparate il condimento: mettete tutti gli ingredienti in un contenitore con chiusura a vite e agitate a fondo, poi mettete da parte.

  5. Insalata di riso con mandorle e uvetta

    Dopo averlo lasciato raffreddare per circa 30 minuti, prendete il riso, aggiungete mandorle, pinoli, uvetta, cipolle fresche, peperone, mela e il sedano, mescolando tutto con cura e condite con la salsa preparata in precedenza. Trasferite il tutto e guarnite con foglie di prezzemolo. Servite a temperatura ambiente.

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