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Conchiglie agrodolci

Le conchiglie agrodolci si preparano facendo aprire le conchiglie passandole in casseruola con aglio e prezzemolo, a parte si rosolerà lo scalogno con olio, uvetta e pinoli, bagnando poi col brodo di cottura dei molluschi. Ecco i passaggi per la ricetta delle conchiglie agrodolci.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 15 min di preparazione60 min di riposo10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cozze 1 kg
  • Vongole 600 g
  • Scalogni 2
  • Pinoli 1 cucchiaio
  • Capperi 1 cucchiaio
  • Aglio a spicchi 2
  • Prezzemolo A piacere
  • Zafferano Una bustina
  • Vino bianco 1/2 di bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Peperoncini q.b.

Preparazione

  1. Conchiglie agrodolci Lavate con cura le conchiglie e fatele schiudere ponendole al fuoco in una casseruola insieme con due cucchiai di olio, mezzo bicchiere di acqua, gli spicchi di aglio schiacciati, un po' di prezzemolo e il vino bianco.
  2. Conchiglie agrodolci Quando si saranno tutte ben aperte scolatele, eliminando quelle rimaste chiuse; tenete da parte, dopo averlo accuratamente filtrato, il liquido rimasto dalla cottura.
  3. Conchiglie agrodolci In una padella fate rosolare lo scalogno finemente tritato in qualche cucchiaio di olio, quindi unite i pinoli e l'uvetta lasciata prima ammorbidire in acqua tiepida.
  4. Conchiglie agrodolci Bagnate il tutto con il brodetto filtrato di cozze e vongole in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura per un'altra decina di minuti; poco prima di spegnere unite al sugo un trito di prezzemolo e i capperi risciacquati.
  5. Conchiglie agrodolci Disponete le conchiglie in un piatto di portata dai bordi alti e ricopritele con il sugo; fatele poi marinare per qualche ora in luogo fresco prima di servire.
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