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Riso in tortiera alla calabrese

Quasi un sartù di riso questa ricetta del riso in tortiera alla calabrese, ricco di ingredienti saporiti ottimo sia caldo liberando tutto il suo aroma che freddo, con gli ingredienti che si sono amalgamati alla perfezione.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CIRÒ ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CALABRIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione90 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 500 g
  • Mozzarella 200 g
  • Uova 4
  • Pecorino 100 g
  • Pangrattato 70 g
  • Strutto 20 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Polpa di manzo 400 g
  • Pomodori da sugo 500 g
  • Cipolla 1
  • Basilico 1 mazzetto
  • Concentrato di pomodori 40 g
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Affettate la cipolla e rosolatela con la carne in una casseruola con l'olio; salate, unite il basilico tritato, il vino, il concentrato diluito in un mestolo di acqua bollente e i pomodori. Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti.

  2. Scolate la carne, fatene metà a dadini ed unitela al sugo. Passate il resto al tritacarne e mettetelo in una ciotola con un uovo, un cucchiaio di pecorino e 30 g di pangrattato. Mescolate e preparate tante polpettine e friggetele in 2 dl di olio.

  3. Rassodate e affettate le uova rimaste. Lessate il riso, scolatelo a metà cottura e conditelo con 2/3 del ragù. Ungete una tortiera con lo strutto, cospargetela di pangrattato e versatevi metà risotto. Disponetevi la metà delle polpettine, la mozzarella affettata, uova, pecorino e ragù.

  4. Ricoprite con il risotto rimasto e distribuitevi l'altra metà degli ingredienti, terminando con ragù e formaggio. lrrorate con il rimanente olio e spolverizzate di pangrattato. Fate gratinare 15 minuti in forno a 190°, impiattate e servite.

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