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Ragù alla bolognese

Il ragù alla bolognese si prepara rosolando prima le verdure con la pancetta e poi aggiungendo la carne macinata ed infine i pomodori, dopo qualche ora di cottura il ragù sarà pronto. Ecco tutti i passaggi per preparare il ragù alla bolognese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 15 min di preparazione165 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Polpa di manzo 300 g
  • Pancetta 100 g
  • Vino rosso 1/2 di bicchiere
  • Brodo di carne 1 bicchiere
  • Salsa di pomodoro Qualche cucchiaio
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Ragù alla bolognese

    Per preparare un buon ragù alla bolognese occorre prima di tutto lavare con cura sedano e carota, sbucciando poi la cipolla ed affettando finemente le verdure.

  2. Ragù alla bolognese

    In una casseruola di generose dimensioni fate scaldare un cucchiaio di olio. A temperatura raggiunta, fate soffriggere le verdure ed il trito di pancetta.

  3. Ragù alla bolognese

    Aggiungete quindi la polpa di manzo tritata e fate rosolare per qualche minuto. Versare quindi il vino e mescolare con cura.

  4. Ragù alla bolognese

    Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro ed il brodo di carne, continuando a mescolare. Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.

  5. Ragù alla bolognese

    A cottura terminatà il ragù sarà pronto per essere aggiunto come condimento alla pasta o unito ad una delle innumerevoli ricette con cui può essere accompagnato.

Consigli

Ecco una versione alternativa del ragù inviataci dalla nostra amica Lara Sabattini: "la ricetta del vero ragù bolognese tramandato da generazioni di nonne bisnonne trisavole bolognesi":

Ingredienti: 500 gr. macinato maiale, 500 gr. macinato manzo (si può fare anche con il macinato di un unico tipo), 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 lt. latte, 1 lt. passata pomodoro, sale qb, olio di oliva q.b..
Preparazione:     Tritare finemente le verdure e farle rosolare nell'olio di oliva e il sale. Aggiungere la carne "sbriciolandola" nel tegame. Farla cuocere rigirando spesso fino a quando non avrà un colore "grigio". Aggiungere il latte e quando bolle aggiungere la passata di pomodoro. Fare cuocere a fuoco lento per 3 ore (più si cuoce più diventa buono) mescolando di tanto in tanto.

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