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Crepes suzette

Le crepes suzette si preparano realizzando un impasto liscio che verrà cotto a cucchiaiate ed aromatizzato con un composto di zucchero, burro e succo d'arancia fatto bollire in padella. Ecco tutti i passaggi per la ricetta della crepes suzette.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: BRACHETTO D'ACQUI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Zucchero 160 g
  • Uova 2
  • Farina 125 g
  • Burro 120 g
  • Latte 3 dl
  • Acqua di fiori di arancio 1 cucchiaio
  • Brandy 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Arance 4
  • Grand Marnier 4 bicchieri
  • Cognac 2 bicchieri
  • Maraschino 1 bicchierino

Preparazione

  1. Crepes suzette In una terrina riunite metà dello zucchero, tranne un cucchiaio, farina, sale, unite una alla volta le uova e poi il latte mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio. Fate riposare l'impasto per circa 30 minuti, poi, in un padellino apposito ed utilizzando pochissimo olio preparate le crepes.
  2. Crepes suzette Mettete l'altra metà dello zucchero meno un cucchiaio in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito e con una forchetta formate un'impasto, lasciatelo riposare per 15 minuti poi aggiungete il succo delle 4 arance amalgamando bene.
  3. Crepes suzette In una padella larga sciogliete il cucchiaio di zucchero tenuto da parte con i liquori, una scorza di limone ed una di arancia, aggiungete anche l'impasto di zucchero e burro preparato in precedenza e fate bollire a fiamma bassa.
  4. Crepes suzette Aggiungete le crepes, avendo cura che si bagnino bene della salsa e poi piegatele in 4 lasciandole nella padella e facendo spazio per tutte le altre crepes, lasciando addensare la salsa che cuocendo impregnerà le crepes.
  5. Crepes suzette Servite le crepes in piattini individuali ben caldi e ricopritele leggermente con la salsa ben densa.

Consigli

Anche se la tradizione vuole le crepes suzette un piatto francese, ed infatti anche noi lo inseriamo fra questi, la crepes è in realtà una produzione monegasca. E' nata nel 1896 al Cafè de Paris di Montecarlo e fu dedicata al Principe di Galles che l'aveva apprezzata in maniera particolare. Fu chiamata suzette perchè il Principe volle omaggiare la dama che era in sua compagnia.

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