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Trabaccolara

La trabaccolara è un piatto della tradizione viareggina che si realizza sfilettando i pesci e cuocendoli col pomodoro e insaporendoli con vino ed erbe aromatiche. Scopriamo come prepararli.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 25 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Spaghetti 320 g
  • Pesce 800 g
  • Cipolla 1
  • Peperoncini 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Prezzemolo A piacere
  • Aglio a spicchi 1
  • Pomodori freschi 4
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Trabaccolara Sfilettare i pesci, separando i filetti dalla testa e dalle lische, scarti con i quali si può preparare un buonissimo fumetto di pesce, che si utilizzerà successivamente. 
  2. Trabaccolara In una padella, preparare un soffritto con un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, peperoncino, olio.
  3. Trabaccolara Tagliare a dadini i pomodori maturi, spellarli, privarli dei semi e aggiungerli al soffritto.
  4. Trabaccolara Appena l'acqua dei pomodori si è ritirata, aggiungere il vino. Evaporato, versare il pesce a filetti e salare. Sfrigolare il pesce, evitando l'effetto bollito e, quando diventa bianco, schiacciarlo con una forchetta
  5. Trabaccolara A parte, in una pentola, scaldare abbondante acqua. Quando bolle salarla e buttare la pasta. Scottare per 2 minuti e, appena si piega, ancora al dente, toglierla dal fuoco e scolarla.
  6. Trabaccolara Versarla nella padella insieme al pesce. Portare a fine cottura, aggiungendo via via, una volta che il liquido si riduce, l'acqua utilizzata in precedenza per scottare la pasta (o, in alternativa il fumetto di pesce messo in disparte). Appena la pasta è pronta e al dente, servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli

Deve il suo nome al trabaccolo, un'imbarcazione utilizzata dai pescatori di San Benedetto del Tronto.

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