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Tiella di riso patate e cozze

La tiella di riso patate e cozze, la tiella barese,  viene preparata in una teglia con un letto di patate, pomodorini e cipolla a cui sovrapporremo uno strato di cozze condendo con prezzemolo, aglio e olio. Ecco tutti i passaggi per cucinare la tiella di riso barese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione60 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 350 g g
  • Cozze 800 g
  • Patate 800 g
  • Pomodori 200 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Cipolla a fette 1/2
  • Prezzemolo A piacere
  • Olio 5 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano 50 g
  • Pangrattato 30 g

Preparazione

  1. Tiella di riso patate e cozze Tagliare la cipolla a fette sottili (eventualmente utilizzando una mandolina) ed ungere una teglia.
  2. Tiella di riso patate e cozze Disponete nella teglia prima le cipolle, poi fate uno strato di patate ed infine uno strato di pomodori regolando di sale e pepe e distribuendo un poco di prezzemolo tritato ed una spolverata di formaggio.
  3. Tiella di riso patate e cozze A parte lavate le cozze e con un coltellino affilato apritele, eliminando metà del guscio e recuperando in una scodella il liquido contenuto che andrà successivamente filtrato. Distribuite le cozze a raggiera sui pomodorini.
  4. Tiella di riso patate e cozze Cospargere le cozze con il riso crudo, versate nella teglia il liquido delle cozze che darà più sapore e profumo e realizzate un secondo strato di patate.
  5. Tiella di riso patate e cozze Aggiungete altri pomodori e qualche altra cozza. Distribuite un altro poco di riso, il prezzemolo, qualche cucchiaio di olio ed infine cospargete col formaggio grattugiato e col pangrattato. Aggiungete acqua fin sotto lo strato di formaggio e pangrattato.
  6. Infornate a 200 °C, proseguendo la cottura per circa un'ora e posizionando la teglia in basso nel forno. Al termine lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola.

Consigli

In alternativa al parmigiano è possibile utilizzare il pecorino romano. La tiella è un piatto tipico della provincia di Bari, e anche se con meno ingredienti, per certi aspetti ricorda la paella spagnola.

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