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Rognoncino alla fiamma

Il rognoncino alla fiamma vede il rognone rosolato in padella e poi insaporito con del brandy che conferirà alla preparazione un aroma particolare che farà sparire quel che di selvatico resta dopo la cottura. Ecco i passaggi per il rognoncino alla fiamma.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: GRIGNOLINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Rognoncini di vitello 400 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Aglio a spicchi 1
  • Burro 20 g
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Brandy 1 bicchierino
  • Prezzemolo 1 cucchiaino
  • Salsa Worcester A piacere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Limone 1

Preparazione

  1. Rognoncino alla fiamma Tagliate il rognoncino a fettine, lavatelo e asciugatelo bene. In una padella mettete a scaldare l'olio a fuoco moderato, aggiungete l'aglio, i rognoncini, spolverizzateli con poco sale, aggiungete il succo di limone, copriteli con il suo coperchio e lasciateli cuocere per due minuti.
  2. Rognoncino alla fiamma Eliminate il liquido prodotto, poi irrorateli con il vino, mescolate per un istante ed eliminate anche questo scolando completamente tenendo la mano sinistra sul coperchio e alzando il manico della padella con la destra, lasciando filtrare il liquido da eliminare.
  3. Rognoncino alla fiamma Quindi, senza coperchio e a fiamma viva, mescolate per alcuni istanti, versate il brandy, poi inclinate la padella sul fuoco in modo di infiammare i rognoncini e lasciate che la fiamma si spenga. Aggiungete il burro, il worcester, il trito, il pepe e poco sale; mescolate e servite nei piatti caldi.
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