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Carpionata di zucchine

La carpionata di zucchine si prepara tagliando sottilmente le zucchine, passandole nella farina e poi friggendole e condendole col carpione, una salsa a base di olio, sale salvia e menta. Ecco i passaggi della carpionata di zucchine.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Zucchine 1 kg
  • Aglio 4 spicchi
  • Salvia 5 foglie
  • Menta 5
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Aceto 1 cucchiaio
Per la frittura
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Sale q.b.
Per la pastella
  • Farina 150 g
  • Acqua frizzante 100 ml
  • Sale 1 pizzico generoso
  • Lievito in polvere 1 punta di cucchiaino

Preparazione

  1. Carpionata di zucchine

    Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle, poi stendetele su un panno pulito per lasciar asciugare l'acqua.

  2. Carpionata di zucchine

    Infarinate le zucchine e poi friggetele lasciandole sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

  3. Carpionata di zucchine

    Preparate adesso il carpione. Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati.

  4. Carpionata di zucchine

    Portate poi a bollore a fiamma moderata e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura, aggiungete l'aceto e fatelo svaporare.

  5. Carpionata di zucchine

    Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare. Servirle fredde in un cestino rivestito di carta forno.

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