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Taccozze e fagioli

Le taccozze e fagioli si preparano realizzando una pasta sfoglia mentre i fagioli cuoceranno in acqua con sedano e prezzemolo, dalla sfoglia si ricaveranno delle losanghe che dopo la cottura verranno condite con i fagioli. Ecco i passaggi delle taccozze e fagioli.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: MOLISE
  • TEMPO: 30 min di preparazione720 min di ammollo120 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pancetta 50 g
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Cipolla 1
  • Pomodori 200 g
  • Peperoncini A piacere
  • Basilico 20 g
  • Sedano 2
  • Pepe q.b.
  • Fagioli secchi 500 g
  • Farina di grano 300 g

Preparazione

  1. Taccozze e fagioli Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo pulito.
  2. Taccozze e fagioli Cuocere i fagioli, messi a bagno la sera prima, coperti di acqua senza sale, aromatizzati con un ciuffo di sedano ed uno di basilico, finchè saranno teneri. 
  3. Taccozze e fagioli Tirare la sfoglia non tanto sottile e ricavarne, con la rondella dentellata, delle losanghe di non più di 3 cm di lato. In una capace pentola, soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fine e i dadini di pancetta.
  4. Taccozze e fagioli Quando la cipolla sarà colorita, aggiungere i pomodori pelati a pezzetti, il sedano e il basilico sminuzzati e salare. Far cuocere per 15 minuti a fuoco vivo mescolando. Passare il sugo nel mixer insieme a metà dei fagioli e filtrare al colino fine. Aggiustare di sale, se necessario.
  5. Taccozze e fagioli Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla, unirla alla crema di fagioli e ai fagioli interi. Spolverizzare con pepe di mulinello e insaporire con peperoncino in polvere.

Consigli

Considerato il limitato apporto calorico, questa ricetta è consigliata anche per chi stia seguendo una dieta, a condizione che si riduca la quantità di pancetta prevista.

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